Tucher

這是紐倫堡的知名啤酒，在我的排名當中是前幾名的好酒。第一次對 Tucher 有印象是在去年第一次造訪紐倫堡時，在餐廳裡喝到的啤酒，由於名字簡短，很容易就記住了。但當時對這酒印象不深，反倒記得當時因為餐廳供應的 0.4 升有點太小而稍有埋怨。

話說在今年七月哥、嫂來訪時，有機會重新認識紐倫堡，對老城區愜意的步調印象深刻，也於是後來發現了 Regensburg 某家小酒商特別供應 Tucher 時，買了幾瓶回去嘗試，發現實在不錯，才漸漸把 Tucher 往好酒名單中的前幾名挪。Tucher 雖然從 1672 年開始有記載，但一開始並不是這個名字，而是一直到巴伐利亞王國統治紐倫堡半個多世紀之後，18xx 年這家釀酒廠被某個叫 von Tucher 家族給買去，細心經營下才有今天的 Tucher。

類似 Festbier 的 Christkindlesmarkt Bier (逐字翻譯：耶誕市場啤酒)，酒精濃度 6%。

Tucher 離慕尼黑已經有點距離，但出產的酒還是算典型的巴伐利亞啤酒，所以主打 Helles 跟 Weissbier。不過他們似乎不稱 Helles，而是叫 Urbräu。在鎮上發現供應 Tucher 的小酒商時，特別問了一下店員 Urbräu 的意思。Bräu 沒有問題就是 brew 的意思，而有個 Ur 開頭大概都是 original 的意思，所以甚至會有 Urhell，或像是 Pilsner Urquell 也是有個 Ur 開頭。在開始有記錄以來，嘗試過的 Tucher Urbräu 是給予 4.5，而在寫這篇品酒文時，一邊在喝的是 Christkindlesmarkt Bier，是稍微烈一點類似 Festbier 的啤酒，感覺差不多也是 4.5 或 4.6 之間。

Tucher 的 Weissbier 似乎更受歡迎，這次耶誕節在 Nürnberg 某餐廳裡也特別點了 Tucher Weissbier 來享受，還有前陣子傑哥來訪時，一起在 Augsburg 市政廳前的廣場也是喝到了 Tucher Weissbier，差不多都是 4.7 之高。Bier vom Fass 自然是比瓶裝的酒要好，即便我個人不那麼偏好 Weissbier。Tucher 出產的啤酒種類繁多，包含 Dunkel 跟 Pils 都有，個人嘗試過 Dunkel，印象中也是很優，Pils 則還沒嚐過。Cola Weizen 是 Tucher 出產有點怪的調酒，顧名思義就是與可樂混的酒，大概是專給女孩子設計偏甜的混合啤酒，曾買過一次給小豬泥嘗試，印象中可能因為太甜而比一般常見的 Radler 評價差一些。從網頁知道 Tucher 也有 Radler，而且還是 Alkoholfrei，但沒看過也沒嚐過。

Augustiner

Augustiner 最暢銷的經典矮胖瓶，Helles Vollbier。

這是傳說中，巴伐利亞啤酒重鎮慕尼黑，歷史最悠久、最受歡迎的啤酒。在去慕尼黑學德文前，短暫的在 Regensburg 熱身的兩個禮拜，就已經在同事口中聽過，可見其暢銷程度。雖然 Augustiner 也是各種啤酒都有出，黑的、亮的、白的，甚至 Pils 跟 Bock，還有取名為 Maximator 的 Doppelbock 都有，而人們所謂的 Augustiner 依然是指巴伐利亞平均最受歡迎的 Hell，也就是亮啤。Wiki 上說，Augustiner 在幾年前突然熱了起來，以至於柏林開始有幾間餐廳特別是供應這家的啤酒。個人的親身經驗，在柏林確實有看到 Augustiner，不過 Dresden 其實有更大的，還有 Nürnberg 也有。在我們 Regensburg，雖然沒印象有餐廳特別供應這家酒，但很明顯可以感覺得到 Augustiner 是最暢銷的，有在賣酒的地方幾乎都會有。當然，受歡迎的程度也可以從路上偶爾會看到的破酒瓶出現頻率感覺出來。

Augustiner 在文獻記載上始於 1328 年，是被確認慕尼黑最古老的啤酒，品質的維持上一定有他們獨特之道。據 Wiki 說，Augustiner 堅持他們古老的生產方式，以維持最好的品質，以至於就算引入現代化技術可以提高產量，賣更多的酒，他們也不願意改。不過對我來說，Augustiner 最特別的地方，是他們的招牌胖胖瓶。也是據 Wiki 上說，這招牌瓶上的老樣式貼紙超過二十年沒改，美國有某家公司引進，但並不齊全，而且完全沒有任何廣告。雖然 Augustiner 是慕尼黑或大部分巴伐利亞地區最受歡迎的啤酒，但銷售數字並不是最高，從他們的堅持看來，也是合情合理。Augustiner 當然也是慕尼黑每年的啤酒節，故定參加的大酒廠。

品嚐啤酒這種事情，本來就是見仁見智，Augustiner 在我的排名並不是最高，Hell 的話，感覺只是巴伐利亞平均之上的水準，不過似乎有多了一點不太尋常的氣味，但沒有 Pilsner Urquell 那麼重，整體上大概給 4.6。個人還嘗試過他們的 Dunkel，焦麥味濃郁到一個過量的境界，憑著大概一年前的印象，可能會給 4.1。Maximator 太烈了，印象太模糊，就不評分了。

Rhaner

今天來介紹個罕見的地方小酒：Rhaner。德國有很多啤酒廠牌都是以地名來命名，而這個 Rhaner 也不例外，是來自我們 Regensburg 附近，東北方約六七十公里的小村子 Rhan。

Rhaner Kellerbier，攝於 05.12.2011 家中。

第一次喝到這牌的酒其實不過在一兩個禮拜前，從某個 Getränkemarkt 背回來嘗試的酒，而且是 Kellerbier。巴伐利亞的啤酒最受歡迎的非 Helles 莫屬，也就是透明亮色的啤酒，可以翻成亮啤。其次受歡迎的則是 Weissbier，或稱 Weizen，翻譯是小麥啤酒，是一種含酵母的啤酒。比較不那麼受歡迎的是 Dunkel，也就是黑啤酒。眾所皆知，釀造啤酒肯定是需要酵母才有辦法把麥汁發酵成酒精。而所謂的亮啤跟黑啤，都是在最後把酵母濾掉的啤酒，所以無論深淺基本上都是屬於透明澄澈的啤酒，風味上只有麥香跟酒味，而不像小麥啤酒會有個濃郁的酵母味。酵母味除了那股說不清的味道，還有一種偏甜的作用。不過基本上 Weissbier 的酵母味不是很合我的口味，所以我不太喝。

至於今天要談的這個 Kellerbier，既非 Helles 也非 Weissbier。第一次喝到 Kellerbier 是在慕尼黑學德文的期間，在 Straubinger 喝到的。當時是想嘗試不一樣的，所以點點看，而且還問了一下服務生。雖然沒有全懂，不過跟現在的理解沒有差很多。Keller 是地窖的意思，英文是 Cellar，好像是跟釀造的某個過程的低溫有關。總而言之，Kellerbier 就是一種沒有濾乾淨的 Helles，所以他的味道不會像 Weissbier 那樣有濃郁的酵母味，但是因為沒濾乾淨，所以還含有一點點酵母，甚至還有一些維他命，顏色上也是不透明混濁態，味道上則保有些許酵母的甘甜效果。

這牌聽都沒聽過的 Rhaner，說起來還挺驚人，不但 Kellerbier 很可口，酒廠的年份還是 1283 年，已經相當逼近我們 Regensburg 四大啤酒之冠的 Spital，1226 年。嘗試到可口的 Rhaner Keller 之後，隔週又再去買了一次，目前總共嘗試了 Kellerbier、Export Hell、Weihnachtsbier，不過還是 Keller 最優，飆到 4.6 之高，其他兩種差別不大，都是屬於 Helles，大約在 4.3 或 4.4 左右。

Thurn und Taxis

攝於 18.06.2011 於 Vitus 餐廳。這天是小泥生日，左邊是點給小泥
的 Radler，右邊是顏色偏深 Helles，不過用石杯裝所以看不出來。

Thurn und Taxis 是德國的某貴族，相當富有，從 1748 年就一直居住在 Regensburg 的某個城堡，算是個小有名氣，但是我們一直還沒參觀過的景點。這個家族擁有一些酒廠，而其中就以 Thurn und Taxis 為名的啤酒，雖然在 1996 年已經賣給了 Paulaner，但還是保有原來的名稱。所以嚴格來說，Thurn und Taxis 的釀酒廠算在慕尼黑，但是因為 Thurn und Taxis 這個家族或宮殿是在 Regensburg 的關係，Thurn und Taxis 的啤酒在 Regensburg 算是很常見，也被我列為 Regensburg 四大啤酒之一。

不過，我一直不太理解的是，Thurn und Taxis 的啤酒似乎在當地人的排名相當落後，尤其我們 group 許多人都不喜歡。至於我個人評價則不算太糟，可能算是巴伐利亞的平均水準有點偏下的啤酒而已。Thurn und Taxis 在 Regensburg 的超市偶爾可見，其中以 Hell 跟 Weizen 居多，Dunkel 應該也有，但不常見，Pils 也有出但沒試過。我們家樓下餐廳用的酒正是 Thurn und Taxis，奇特的是，即使是點 Helles vom Fass，顏色也是透明偏深。酒桶出來的總是好，所以個人不吝給予 4.4。

Pilsner Urquell

沒在 Plzen 喝過 Pilsner Urquell 的 Pils，別說你知道什麼是 Pils。

來德國之前，在台灣買酒的標準就是，哪個特價、哪個便宜，就買哪個，縱使啤酒常飲，對啤酒根本就是毫無概念。每次聚會豪飲，鹽酥雞、零食肯定少不了，因為在7-11買的鋁罐啤酒，只有「很苦」跟「苦」的區別。大口飲下，固然過癮，但是伴隨的一定是另一口鹽酥雞或零食，大致上是用來蓋過啤酒的苦味。這說穿了就是一種犯賤的行為，喝很苦的東西，再配很夠味的食物，或者像洗三溫暖，到蒸氣室用快要悶死人的熱氣折磨自己，再泡到冷泉裡涼快，人們特有莫名其妙的享受方式。

來了德國之後，而且還是居住在啤酒王國巴伐利亞，很快的就被巴伐利亞的啤酒給征服，深深的被這裡的啤酒文化所吸引。談到德國，人們會聯想起的就是啤酒、豬腳，但事實上這些並不是德國的特色，而是巴伐利亞的特產，這樣的誤解，就連我的德文老師也不明白。不過這篇短文想談的，事實上是捷克的啤酒，所以不能扯太遠。簡短的說，巴伐利亞的啤酒有別於世界各地暢銷的啤酒，是一種文化悠久，可以讓人不想要小菜，只想要專心品嘗其中甘甜美味的酒精飲品。沒有人生下來喜歡苦味，所以這種甘甜式的巴伐利亞啤酒，成為老少咸宜、巴伐利亞人生活中的必需品。

那巴伐利亞以外的德國呢？啤酒依然扮演重要的角色，只是釀製法不同，大部分巴伐利亞以外的德國啤酒都是屬於所謂的 Pils，也就是帶濃厚苦味，全世界各地最常見的啤酒類型。而在我深入巴伐利亞啤酒文化之後，每當我看到 Pils 類型的啤酒，不是說敬而遠之，而是根本心中帶有嘲笑意味的忽略。然而這樣的態度，在親身遊覽了捷克第四大城 Plzen 之後，有了重大的改變。也多虧小豬泥規劃的旅程，讓我有機會在 Plzen 喝到真正的 Pils。

橡木桶生啤酒 > 玻璃瓶裝啤酒 >> 鋁罐裝啤酒，這是品嚐啤酒最簡單的道理，注意到第二個不等號是遠大於。橡木桶生啤酒，德文是 Bier vom Fass，一般可以在餐廳裡喝到，但也不是每間餐廳都會有。在 Plzen 短短待了一晚，享受到了真正的 Pilsner Urquell vom Fass。不知道是當晚在 pub 裡氣氛太好，Messi 在歐冠客場對決 Pilsen 上演帽子戲法太 high，還是這個 Pilsner Urquell (Urquell 事實上是德文，泉源的意思) 真的太好，那股特別的味道似乎就烙印在我腦海深處，以至於回到巴伐利亞之後，偶爾還是會買個 Pilsner Urquell 來回味。不過話說回來，在捷克的旅程中也曾嘗試在旅館喝在當地買的鋁罐裝 Pilsner Urquell，頓時彷彿回到了台灣，沒鹽酥雞簡直快撐不下去。一句話：有夠難喝。

在 Plzen 的 Senk Na Parkanu 喝到的 Pilsner Urquell，
從色調看起來是類似巴伐利亞的 Kellerbier。

是什麼特別的味道呢？首先，剛把酒倒到杯子裡時，會有一股不尋常的氣味，不算香，甚至有點怪。接著，在逐漸飲入的過程中，確實可以感覺到一般 Pils 的苦味，但是不那麼重。重點來了，飲下之後，口裡的味道竟然會出現明顯的回甘，而且是到了像巴伐利亞啤酒那樣甘的程度。

不太意外的是，Pilsner Urquell 的釀酒技術事實上是傳自巴伐利亞，只是至今讓我仍然不解的是，為什麼全世界 Pils 類型的啤酒會遠勝於巴伐利亞啤酒。這等於說是，巴伐利亞的釀酒技術傳到 Plzen，然後 Plzen 成功創造出 Pilsner 之後風靡了歐洲，甚至涵蓋了巴伐利亞以外的德國地區。最有名的德國 Pils 型啤酒，大概是 Bremen 的 Beck's，這也是我個人給予高度評價的 Pils 啤酒。原因是巴伐利亞的酒不適合長儲？還是巴伐利亞人自己過得很開心，並沒有想積極的外銷？還是大部分的人仍然習慣啤酒就該是苦的？這問題的答案，我目前沒有，但總有一天我會找出來。

有關 Pilsner 啤酒的歷史，Wikipedia 已經有很好的整理，我就不需要贅述了。

Paulaner

目前認為 Dunkel 當中可能是最好的。

第一篇品酒文，就獻給 Paulaner 吧。Paulaner 是慕尼黑的大酒廠之一，釀製種類相當齊全，平均水準很高，銷售上也很積極，所以不光在巴伐利亞很常見，在德國、甚至全世界，能見度都很高，在台北的某餐廳也有引入。每年的 Oktoberfest，Paulaner 的帳篷可以說是最大最醒目的，加上這家酒廠的名字好記，所以 Paulaner 即便不是我排名最高的啤酒，卻無疑是我在 Bayern 的啤酒探險以來第一個記住的。

Paulaner 釀酒種類大概是我印象中最齊全的：Hell, Dunkel, Weißbier, Pils, Salvator, Alkohofrei 等，可謂應有盡有。而這當中，個人特別推崇 Paulaner Dunkel，評以 4.8 分。至於 Hell 則是 Bayern 的平均水準，OK 而已。

類似 Helles 但稍微烈一些的 Oktoberfest Bier